当前位置: 首页 >> 饮食

蕨菜怎么处理晒干

时间:2023-03-18 浏览量:14次

蕨菜怎么处理晒干

  蕨菜怎么处理晒干,蕨菜是一种味道可口,营养价值高的一种森林蔬菜,很多人都爱吃蕨菜,估计蕨菜曝可以致癌,估计很多人不敢在吃了,其实蕨菜少量吃还是可以的,那蕨菜怎么处理晒干?

  蕨菜怎么处理晒干1  一、蕨菜晒干做法

  蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、烫漂、干燥脱水和成品包装等步骤。将采集回来的蕨菜用清水洗净,烫漂洗净后的蕨菜于开水中烫漂5一6分钟,立即用冷水冷却,捞起沥去水分。干燥烫漂后的蕨菜摊放到竹箔或柴帘上,于阳光下曝晒,一段时间后翻动一次,直至干燥为止,即为蕨菜干,然后把蕨菜干密封保存,可放入塑料袋中扎紧。

  二、干蕨菜加工技术

  1、采摘

  蕨菜的采集时间性强,不可过晚或过早。过早,蕨菜柔嫩;过晚,则老化不能食用。在北方,一般每年五六月间,蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪,蕨叶颜色为青、紫色的植株,从地上鲜嫩部分采下,整齐地放到筐内,上面用布覆盖,防止日晒,不要挤、碰、压,以防摩擦变色、老化变质。

  2、杀青

  蕨菜摘回后,要马上进行处理,防止老化。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时,然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心,卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干,烘干或晒干。

  3、烘晒

  有条件的地方,最好用无烟的烘房进行烘烤,但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度,开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃,蕨菜水份降到50%时开始升温,保持温度为50-60℃,蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓,揉搓时用力要先轻后重,用力方向一致,整个过程要揉搓8-11次,每次20分钟。

  4、筛选

  将烘晒、揉好,水份为3-5%的干蕨菜,分别除杂,剪去梗块部分,然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装,上市。

  三、干蕨菜做法

  1、干蕨菜泡发24小时洗净切段。

  2、五花肉切片,姜切片。

  3、锅热倒入少量的油,放五花肉和姜片一起煸香。

  4、煸至两面金黄。

  5、倒入两勺李锦记海鲜酱。

  6、再放入1勺老抽,2勺料酒和肉一起炒匀上色。

  7、倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右。

  8、再加适量的盐。

  9、加适量的.水中小火焖煮水约没过蕨菜三分之一处。

  10、10分钟左右接盖,撒少量鸡精炒匀大火收汁,最后撒上蒜花即可。

  蕨菜怎么处理晒干2  一、蕨菜干处理方法有哪些

  1、直接用米汤或者是淘米水浸泡5-6个小时,也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6个小时,这些方法不仅能有效将蕨菜干泡软,还能有效除去蕨菜干的苦涩味。

  2、直接用清水浸泡7-8个小时,然后把清水连同蕨菜干一起放锅中烧开煮5分钟,熄火后继续浸泡12个小时即可。这种泡发方法时间比较长,但能有效除去蕨菜干的苦涩味,想要做凉拌蕨菜干的朋友推荐用这种方法泡发。

  3、锅中水煮开,将蕨菜干放入烫5分钟,然后用清水浸泡24个小时;烹饪前把蕨菜干老的部分去掉,再用清水煮15分钟即可。

  PS:如果蕨菜干是用来炒的,建议可以用50度温水浸泡5-6小时后再炒(期间水冷了就重新换过);如果是用来炖或煲汤,直接用温水清洗干净,切成小段 直接入锅加工就好。

  二、、蕨菜的功效作用

  1、 抑制细菌

  蕨菜有着很好的清热解毒,抗菌消炎作用,还能够抑制细菌的增生,能够有效的治疗发高烧发热、湿疹等症状。

  2、降血压

  蕨菜中含有的某些物质能够扩张血管,才能够有效的降低血压,特别适合患有高血压的人食用。

  3、促进胃肠蠕动

  蕨菜中含有的粗纤维可以促进肠胃的蠕动,能够促进营养物质的消化吸收,还能够有着一定的预防便秘的作用。

  4、清肠排毒

  能够清除肠道中的垃圾,从而有着一定的排毒的作用,还能够有效的治疗小便淋漓不通。有着一定的美容养颜的作用。

  5、强健机体

  蕨菜可以给人体带来一定的饱腹感,从而可以达到一定的减肥塑身的作用,并且还可以补脾益气,强身健体,增强人体的抗病能力。

  三、蕨菜的营养价值

  1、经过许多专家的研究,蕨菜这种蔬菜含有不少的纤维素,而且,这些纤维素可以帮助人们的肠道消化,可以更快的排出体内的废物。

  2、蕨菜中还有一种比较特殊的物质,那就是蕨菜素,这种物质只有蕨菜才有,对人们的身体健康有很大帮助,尤其是抑制细菌这一方面,还能够起到清热解毒的功效。

  蕨菜怎么处理晒干3  蕨菜怎样晒干

  具体步骤:

  1、将采摘的蕨菜去杂质及老根,置于清水中反复清洗干净。

  2、烧一锅热水,将洗好的蕨菜放入其中焯烫几分钟。

  3、将烫好的蕨菜放入冷水中晾凉,捞出,沥干水分。

  4、蕨菜铺在竹箔上,置于烈日下晾晒。

  5、每隔一段时间翻动一次,直至完全干燥为止。

  6、将蕨菜干装入塑料袋中,系紧口,置于干燥通风处保存即可。

  晒干的蕨菜能保存多久

  1年左右。

  蕨菜晒干之后,其中的水分大部分已经蒸发,所以保存时间相对会比较长,如果保存得当的话,一般可以保存1年左右,有的如果保存得比较好,甚至还可以保存得更久。

  干蕨菜致癌是真的吗

  是真的。

  蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物,它可以增加人体患食管癌、胃癌的几率,它存在蕨菜本身中,与蕨菜是新鲜的,还是晒干的并没有关系,但是这种成分经过高温之后,大部分都可以得到分解,因此如果不是长期大量食用的话,一般不会影响身体健康。

  干蕨菜如何泡开快

  一般干蕨菜多用温水泡发,但是这样所需的时间会比较久,多需要8-12小时,为了减少其泡开的时间,建议可以将干蕨菜放入锅中,加入清水烧开,煮5分钟左右捞出,再置于清水中浸泡2-3小时,这样就基本可以将蕨菜泡开了,如果还没有泡开完全,可以再将其重新如果再煮片刻即可。

  干蕨菜怎么做好吃

  干蕨菜炒肉

  材料:干蕨菜一把,猪肉200克,生姜片、蒜片、食油、食盐、老抽、料酒、鸡精、蚝油各适量。

  做法:

  1、将干蕨菜提前泡发洗净,切成段备用。

  2、猪肉洗净,切成片,放入食盐、老抽、料酒、鸡精拌匀腌制片刻。

  3、锅中放油,放入姜片、蒜片爆香,将猪肉放入炒至变色后盛出备用。

  4、余油加热,放入干蕨菜翻炒至熟。

  5、放入食盐、鸡精、蚝油翻炒,再放入炒好的肉片炒匀即可出锅。