蕨菜怎么处理晒干

蕨菜怎么处理晒干

  蕨菜怎么处理晒干，蕨菜是一种味道可口，营养价值高的一种森林蔬菜，很多人都爱吃蕨菜，估计蕨菜曝可以致癌，估计很多人不敢在吃了，其实蕨菜少量吃还是可以的，那蕨菜怎么处理晒干？

  蕨菜怎么处理晒干1  一、蕨菜晒干做法

  蕨菜干加工包括蕨菜的清洗、烫漂、干燥脱水和成品包装等步骤。将采集回来的蕨菜用清水洗净，烫漂洗净后的蕨菜于开水中烫漂5一6分钟，立即用冷水冷却，捞起沥去水分。干燥烫漂后的蕨菜摊放到竹箔或柴帘上，于阳光下曝晒，一段时间后翻动一次，直至干燥为止，即为蕨菜干，然后把蕨菜干密封保存，可放入塑料袋中扎紧。

  二、干蕨菜加工技术

  1、采摘

  蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩;过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。

  2、杀青

  蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。

  3、烘晒

  有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。

  4、筛选

  将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。

  三、干蕨菜做法

  1、干蕨菜泡发24小时洗净切段。

  2、五花肉切片，姜切片。

  3、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。

  4、煸至两面金黄。

  5、倒入两勺李锦记海鲜酱。

  6、再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。

  7、倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右。

  8、再加适量的盐。

  9、加适量的.水中小火焖煮水约没过蕨菜三分之一处。

  10、10分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

  蕨菜怎么处理晒干2  一、蕨菜干处理方法有哪些

  1、直接用米汤或者是淘米水浸泡5-6个小时，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6个小时，这些方法不仅能有效将蕨菜干泡软，还能有效除去蕨菜干的苦涩味。

  2、直接用清水浸泡7-8个小时，然后把清水连同蕨菜干一起放锅中烧开煮5分钟，熄火后继续浸泡12个小时即可。这种泡发方法时间比较长，但能有效除去蕨菜干的苦涩味，想要做凉拌蕨菜干的朋友推荐用这种方法泡发。

  3、锅中水煮开，将蕨菜干放入烫5分钟，然后用清水浸泡24个小时;烹饪前把蕨菜干老的部分去掉，再用清水煮15分钟即可。

  PS：如果蕨菜干是用来炒的，建议可以用50度温水浸泡5-6小时后再炒(期间水冷了就重新换过);如果是用来炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好。

  二、、蕨菜的功效作用

  1、 抑制细菌

  蕨菜有着很好的清热解毒，抗菌消炎作用，还能够抑制细菌的增生，能够有效的治疗发高烧发热、湿疹等症状。

  2、降血压

  蕨菜中含有的某些物质能够扩张血管，才能够有效的降低血压，特别适合患有高血压的人食用。

  3、促进胃肠蠕动

  蕨菜中含有的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，能够促进营养物质的消化吸收，还能够有着一定的预防便秘的作用。

  4、清肠排毒

  能够清除肠道中的垃圾，从而有着一定的排毒的作用，还能够有效的治疗小便淋漓不通。有着一定的美容养颜的作用。

  5、强健机体

  蕨菜可以给人体带来一定的饱腹感，从而可以达到一定的减肥塑身的作用，并且还可以补脾益气，强身健体，增强人体的抗病能力。

  三、蕨菜的营养价值

  1、经过许多专家的研究，蕨菜这种蔬菜含有不少的纤维素，而且，这些纤维素可以帮助人们的肠道消化，可以更快的排出体内的废物。

  2、蕨菜中还有一种比较特殊的物质，那就是蕨菜素，这种物质只有蕨菜才有，对人们的身体健康有很大帮助，尤其是抑制细菌这一方面，还能够起到清热解毒的功效。

  蕨菜怎么处理晒干3  蕨菜怎样晒干

  具体步骤：

  1、将采摘的蕨菜去杂质及老根，置于清水中反复清洗干净。

  2、烧一锅热水，将洗好的蕨菜放入其中焯烫几分钟。

  3、将烫好的蕨菜放入冷水中晾凉，捞出，沥干水分。

  4、蕨菜铺在竹箔上，置于烈日下晾晒。

  5、每隔一段时间翻动一次，直至完全干燥为止。

  6、将蕨菜干装入塑料袋中，系紧口，置于干燥通风处保存即可。

  晒干的蕨菜能保存多久

  1年左右。

  蕨菜晒干之后，其中的水分大部分已经蒸发，所以保存时间相对会比较长，如果保存得当的话，一般可以保存1年左右，有的如果保存得比较好，甚至还可以保存得更久。

  干蕨菜致癌是真的吗

  是真的。

  蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物，它可以增加人体患食管癌、胃癌的几率，它存在蕨菜本身中，与蕨菜是新鲜的，还是晒干的并没有关系，但是这种成分经过高温之后，大部分都可以得到分解，因此如果不是长期大量食用的话，一般不会影响身体健康。

  干蕨菜如何泡开快

  一般干蕨菜多用温水泡发，但是这样所需的时间会比较久，多需要8-12小时，为了减少其泡开的时间，建议可以将干蕨菜放入锅中，加入清水烧开，煮5分钟左右捞出，再置于清水中浸泡2-3小时，这样就基本可以将蕨菜泡开了，如果还没有泡开完全，可以再将其重新如果再煮片刻即可。

  干蕨菜怎么做好吃

  干蕨菜炒肉

  材料：干蕨菜一把，猪肉200克，生姜片、蒜片、食油、食盐、老抽、料酒、鸡精、蚝油各适量。

  做法：

  1、将干蕨菜提前泡发洗净，切成段备用。

  2、猪肉洗净，切成片，放入食盐、老抽、料酒、鸡精拌匀腌制片刻。

  3、锅中放油，放入姜片、蒜片爆香，将猪肉放入炒至变色后盛出备用。

  4、余油加热，放入干蕨菜翻炒至熟。

  5、放入食盐、鸡精、蚝油翻炒，再放入炒好的肉片炒匀即可出锅。